Cembali

L’azienda vinicola Baglio di Pianetto dopo più di 20 anni dalla sua nascita è una realtà ormai consolidata dell’enologia siciliana grazie all’appassionata attività imprenditoriale del Conte Paolo Marzotto e della sua famiglia. La filosofia di base è la continua ricerca tra tradizione e innovazione, con una cura minuziosa per la materia prima d’eccellenza e il rispetto della natura e dell’ambiente circostante, consapevoli che il buon vino nasce in vigna piuttosto che in cantina. Ed è così che nella campagne di Palermo e nella Val di Noto, in due terroir completamente diversi e per certi versi complementari, vengono coltivati i circa 160 ettari di vigne convertite al biologico, che hanno conquistato dapprima i bevitori siciliani e poi tutto il resto del mondo. La produzione di Baglio di Pianetto è rivolta per il 50% all’estero tra Stati Uniti, Giappone, Germania, Belgio, Svizzera, Russia, Francia, Norvegia, Repubblica Ceca, Canada e in via di consolidamento in tanti altri paesi, forte dell’espressione più genuina ed autentica della terra di Sicilia.

Il  Cembali dal nome evoca i suoni del vento tra le fronde delle viti di Contrada Baroni a Noto simili al suono del cembalo. Un vino elegante quanto lo strumento musicale a cui è ispirato, le cui uve della varietà regina siciliana Nero d’Avola sono quelle delle vecchie vigne ad alberello impiantate ed ereditate dalla vecchia proprietà. Dopo la selezione manuale ed accurata delle uve, a cui segue la diraspatura e la pigiatura soffice, inizia la fermentazione con i lieviti naturali dell’uva, e conseguente maturazione con follature e con la tecnica del delestage per preservare le caratteristiche peculiari del vitigno. L’affinamento avviene in barriques di rovere francese per almeno 12 mesi, sia nuovi che di secondo e terzo passaggio a seconda dell’annata. La selezione delle migliori barriques viene successivamente travasata in grandi botti per ulteriori 6 mesi, a cui segue il passaggio finale in bottiglia dove il vino riposa per altri 36 mesi. Il risultato è un vino sontuoso, di carattere che esalta il gran valore del terroir di Noto.

Zona di produzione: Sicilia

Annata: 2017

Alcool: 15%

Capacità: 75 cl

Azienda: Baglio di Pianetto

Vitigno: Nero d’Avola.

Denominazione: Sicilia DOC

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti di pasta ripiena e al forno, bistecche di manzo alla brace, arrosti di selvaggina.