Korì Pas Dosé

Cori è un paese antico circondato da un paesaggio collinare meraviglioso fatto di uliveti e vigneti a perdita d’occhio. Le tracce dell’epoca romana come di quella medievale sono evidenti, dai resti del Tempio di Ercole e di Castore e Polluce nell’Acropoli, ai vicoletti del centro storico. Qui ha sede la Cooperativa Agricola Cincinnato tra i Monti Lepini e i Castelli Romani, nata nel 1947 da poche decine di agricoltori con l’idea di riunire forze e risorse per commercializzare il vino locale. Oggi conta ben 152 soci su una superfice vitata totale di 450 ettari, ed ha conquistato riconoscimenti internazionali che dal Lazio l’hanno portata in gran parte del mondo. I vitigni coltivati sono il Nero Buono autoctono della zona di Cori, il Bellone già presente ai tempi dei romani nella zona dei castelli, il Cesanese, il Greco e la Malavasia Puntinata. Una storia quella di Cincinnato fatta di condivisione e dedizione per la terra, dove si pratica un aagricoltura sostenibile con alcuni vigneti completamente biologici.

Le uve Bellone che danno vita a Korì sono coltivate sulle colline vulcaniche di Cori a 250 metri sul livello del mare, su terreni a prevalente composizione argillosa. La vendemmia è manuale durante la quale vengono selezionate le uve migliori destinate al ciclo di pressatura “cremant”, dal quale si ottiene solo mosto fiore con una resa pari al 50%. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 15°C, per poi rifermentare in bottiglia secondo il metodo classico con affinamento sui lieviti per almeno 24 mesi. Uno spumante dosaggio zero, senza l’aggiunta di zuccheri, che vuole esprimere tutto il carattere del Bellone in purezza, forte del terroir di provenienza.

Zona di produzione: Lazio

Annata: 2019

Alcool: 12,5%

Capacità: 75 cl

Azienda: Coop. Agr. Cincinnato

Vitigno: Bellone

Denominazione: VSQ

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti di mare, primi con pesce e frutti di mare.