Pajss

Era il 1868 quando il Cavalier Vincenzo Comi da Milano acquista Villa Travaglino dando vita a quella che diventerà l’azienda agricola Travaglino, la realtà vitivinicola più longeva dell’Oltrepò Pavese, immersa in un paesaggio unico tra boschi, antiche cascine e 80 ettari di vigne. Una storia consolidata attraverso 5 generazioni che ne hanno fatto un’azienda innovativa ma rispettosa delle tradizioni e dei vitigni come Pinot Nero e Riesling, che trapiantati sulle colline di Calvignano hanno trovato il loro habitat naturale. Oggi la Tenuta conta 400 ettari di proprietà, di cui 200 di bosco, 120 a seminativi e 80 di vigne, 12 cascine, un antico borgo e una antica locanda con camere di gran classe, dove si producono 14 etichette di ottimo vino.

Il Pajss si ottiene dalla vinificazione in bianco di Pinot Nero coltivato nei vigneti dell’Oltrepò Pavese su suoli argolloso-calcarei ricchi di sabbia e ciottolame. Le uve vengono sottoposte a pressatura soffice e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata di 18°C. L’affinamento avviene sempre in acciaio per 4 mesi sulle fecce fini, dopodichè il vino viene imbottigliato nel mese di febbraio successivo alla vendemmia. 

Zona di produzione: Lombardia

Annata: 2019

Alcool: 12,5%

Capacità: 75 cl

Azienda: Travaglino

Vitigno: Pinot Nero

Denominazione: Oltrepò Pavese DOC

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti a base di pesce e risotti. Sublime come aperitivo.