Nobile di Montepulciano

Le uve, dopo essere state pigiate e diraspate vengono messe in piccoli fermentini di acciaio inox dove fermentano per almeno 10/15 giorni. Per tutto questo periodo vengono effettuati rimontaggi e follature irrorando con il mosto le bucce per ottenere la massima estrazione di colore e profumi. Anche la successiva fermentazione malolattica avviene in acciaio a cui segue l’elevazione in piccole botti di rovere, in tonneaux ed in barriques per un periodo che varia dai 6 ai 24 mesi a secondo delle tipologie dei vini. Durante questi mesi i vini vengono seguiti scrupolosamente da me e dal cantiniere che, rispettando tempi e necessità, provvede a compiere i travasi botte a botte. Al termine dell’affinamento in legno ogni singola botte viene, per l’ultima volta, analizzata e valutata dal mio consulente enologo e da me prima di decidere insieme i vari blend. Per il mio Vino Nobile di Montepulciano preferisco l’utilizzo di botti da 25/30 hl ed un periodo di invecchiamento di 24 mesi a cui segue un periodo di affinamento in bottiglia di 6/8 mesi. 

Il mio Nobile viene messo in commercio solo nel mese di settembre successivo al secondo anno di produzione quando raggiunge le migliori condizioni per la degustazione. La mia interpretazione di Vino Nobile rientra perciò fra le più tradizionali di questo territorio e propone una visione classica e rispettosa dell’uso del Sangiovese Prugnolo Gentile.

Zona di produzione: Toscana

Annata: 2017

Alcool: 13,5%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Romeo

Vitigno: Sangiovese, Colorino, Mammolo

Denominazione: Nobile di Montepulciano DOCG

Abbinamenti consigliati: vino da invecchiamento ottimo con secondi piatti come la bistecca fiorentina e formaggi stagionati.