Prodigo

Da più di sessant’anni l’azienda agricola Donato Giangirolami nutre la terra rispettando la normativa biologica europea, per lasciar sbocciare le emozioni più intense e genuine da un calice di vino, perchè “il vino deve essere un’esperienza pura, vissuta nel rispetto della salute e dell’ambiente”. Fondata dal padre Dante nel 1956, è stata consolidata nel tempo e trasformata nello stato attuale dal figlio Donato. Biologica dal 1993, Dante voleva che il prodotto di qualità fosse prima di tutto sano, oltre che buono. Dal 2003 Donato, diventato produttore diretto dell’azienda, prosegue la tradizione di famiglia, in località Le Ferriere, a Borgo Montello, in un terreno Lazio IGP che si estende per 38 ettari, con 4000 piante autoctone per ettaro, utilizzando il sistema di allevamento a spalliera con potatura tipo Guyot, senza l’ausilio di prodotti chimici di sintesi, sia per i trattamenti che per la concimazione, e lavorando con attrezzature tecnologiche all’avanguardia, che permettono di preservare il vino dagli agenti esterni e di rispettare in toto la sua naturalezza. Con serbatoi in acciaio Inox con scambiatore per il controllo della temperatura, e vinificatori, sempre in Inox, che utilizzano il metodo a cappello sommerso, la pressa estrae delicatamente il mosto e il vino, lavorando sottovuoto in maniera soffice, ottenendo il mosto migliore, e con l’aiuto dell’azoto, consentendo alle vinacce di non essere mai a contatto con l’aria, evitandone l’ossidazione consentendo di ridurre drasticamente le sostanze antiossidanti.

Il Prodigo Donato Giangirolami è un’interpretazione morbida, generosa e intensa del Lazio. Raccolto da un terreno argilloso e sabbioso con un sistema di allevamento Guyot, viene vendemmiato a fine settembre, e vinificato a cappello sommerso in acciaio. Infine viene affinato, sia in acciaio che in botti da 10 ettolitri, per 12 mesi.

Il Prodigo Donato Giangirolami è un rosso che si presenta di color rubino carico e intenso, con sfumature violacee. Al naso si sentono toni fruttati di ciliegia e piccoli frutti rossi, prugna e rose essiccate e pepe nero e incenso, è ricco e profondo, dal bouquet stratificato, con sentori lievemente pungenti di erbe aromatiche. Al palato è morbido, caldo e concentrato, di corpo pieno e con una freschezza in equilibrio alla dotazione alcolica, di moderata struttura con aromi freschi e balsamici.

Zona di produzione: Lazio

Annata: 2021

Alcool: 14%

Capacità: 75 cl

Azienda: Donato Giangirolami

Vitigno: Syrah

Denominazione: Lazio IGP

Abbinamenti consigliati: Il Prodigo Donato Giangirolami è perfetto con carni rosse e formaggi stagionati. Ma ottimo anche con piatti della tradizione romana.