I Sodi San Niccolò

La storia dell’azienda vinicola Castellare di Castellina ci riporta indietro negli anni ’70, nel periodo del Rinascimento del vino italiano, quando Paolo Panerai riunisce 4 poderi (Castellare, Caselle, San Niccolò, Le Case) per produrre vino di alta qualità. Da una parte il rispetto delle tradizioni del Chianti con l’utilizzo di soli vitigni autoctoni, come il Sangiovese, chiamato localmente Sangioveto. Dall’altra l’introduzione di metodologie innovative coinvolgendo gli Istituti di Ricerca Universitari degli Atenei di Milano e Firenze, oltre ai consigli illustri di enologi del calibro di Emile Peynaud, a cui si deve l’affinamento in barrique. E’ stato così, grazie anche all’instancabile dei Mezzadri, che è nata una grande Cantina nota oggi per produrre vini di grande qualità.

I Sodi San Niccolò firmato Castellare nasce da un blend dove, accanto a un 90% di Sangiovese, troviamo una piccola percentuale di Malvasia Nera. Le viti di queste due varietà vengono allevate con il sistema del guyot capovolto, e crescono in vigneti a conduzione organica,  situati a un’altezza di circa 350-400 metri sul livello del mare e caratterizzati da un sottosuolo calcareo. Le uve, dopo la raccolta, che avviene sempre nell’ultima metà di Ottobre, fermentano in vasche di acciaio inox termo controllate, svolgendo anche la malolattica. Poi si passa alla fase dell’affinamento, in cui il vino riposa in barrique, nuove al 50%, per un periodo compreso tra i 24 e i 30 mesi.

Zona di produzione: Toscana

Annata: 2021

Alcool: 14%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Castellare di Castellina

Vitigno: 90% Sangiovese, 10% Malvasia Nera.

Denominazione: Toscana IGT

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti di carne in umido, pasta al sugo di carne, selvaggina, carne arrosto o grigliata, formaggi stagionati, salumi.