Pauillac 5ème Grand Cru Classé

Capire l’uva, rivelando il terroir da cui provengono …

In risposta a un metodo di vinificazione che rifiuta di forzare l’uva, il processo di vinificazione li rispetta anche. Lasciare che le cose accadano nel modo più naturale possibile è diventata la regola, con lievito naturale e intervento minimo. La macerazione dura in media quattro settimane prima che il vino venga scaricato. Ogni vasca è l’incarnazione di un incontro intimo tra uomo e terroir. La tecnologia non è né necessaria né desiderabile, poiché solo il gusto può guidare le scelte e rivelare le sottigliezze emotive di un grande terroir trattato con rispetto. A Pontet-Canet, l’obiettivo finale del processo di maturazione è la trasparenza, cercando di non nascondere mai ciò che le viti hanno prodotto. La proporzione di nuova quercia è diminuita costantemente al fine di limitare l’impatto della quercia sui vini. A tal fine, le prove sono state condotte nel corso di alcuni anni e hanno portato all’arrivo di un centinaio di “dolia” in cemento (anfore), utilizzate per maturare circa un terzo del vino. Come ultimo collegamento tra il vino e il suo terroir, le pareti di ogni dolium contiene una piccola quantità di terreno proveniente dal vigneto. Garantiscono il rispetto per la purezza del frutto e la verità del luogo in cui ha origine. Il gusto da solo decide per quanto tempo i vini sono maturi.

Zona di produzione: Francia

Annata: 2009

Alcool: 14%

Capacità: 75 cl

Azienda: Château Pontet-Canet

Vitigno: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot

Denominazione: Pauillac 5ème Grand Cru Classé 

Abbinamenti consigliati: Perfetto con selvaggina e carni rosse.