Etna Rosso DOC Mofete

La storia di Palmento Costanzo comincia nel 2011 quando la famiglia Costanzo decise di avviare un’attività di recupero di un antico palmento, la tradizionale cantina etnea utilizzata nel XVIII secolo. Pur dotandosi di sistemi di costruzione all’avanguardia, realizzati secondo i principi della bioarchitettura, il palmento conserva ancora oggi la struttura interna originaria, con una disposizione a più livelli al fine di consentire una vinificazione “a caduta”: nel livello più alto vengono pigiate le uve appena raccolte, dove vengono separate dai raspi; il mosto che ne fuoriesce giunge, per gravità, ai tini di fermentazione, per scendere poi nella bottaia dove avverrà il lungo affinamento.

Palmento Costanzo produce pregiati vini Etna DOC, all’interno di un territorio che, nel 2013, è divenuto Patrimonio mondiale dell’Unesco, in grado di garantire un’elevata biodiversità. Ci troviamo per l’esattezza nella contrada di Santo Spirito, nella frazione di Passopisciaro in provincia di Catania, una piccola perla incastonata sulle lave dell Etna, riconosciuta come una delle zone più vocate della denominazione. Essa è particolarmente ricca di sostanze organiche e i suoli sono caratterizzati da vulcaniche brune derivanti dalla disgregazione dei depositi di lava. La fertilità dei terreni consente una fiorente coltivazione, la quale in questo caso viene allevata ad alberello, date le forti presenze di vento e agenti atmosferici. Nei vigneti di proprietà sono presenti anche molte viti a piede franco,  prefillossera, piante di inestimabile valore storico ed enologico.

Zona di produzione: Sicilia

Annata: 2018

Alcool: 13%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Palmento Costanzo

Vitigno: Nerello Mascalese 80%, Nerello cappuccio 20%

Denominazione: Etna DOC

Abbinamenti consigliati: L’Etna Rosso DOC “Mofete” firmato Costanzo è perfetto con piatti di carne rossa, salumi e formaggi stagionati.