I Viniloqui Chardonnay

Cantina fondata nel 1947 da Umberto Bortolotti spinto da un entusiasmo imprenditoriale legato alla propria terra. Ora la cantina è sapientemente guidata da Bruno e Daniele Bortolotti che seguono con serietà e sapienza le orme del fondatore. La cantina è situata nel territorio del Valdobbiadene tra le Alpi e Venezia. La Cantina Umberto Bortolotti è menzionata tra i migliori produttori di Valdobbiadene prosecco per l’eleganza dei vini e per saper valorizzare l’uva Glera. L’apice del progetto della famiglia Bortolotti è la linea di spumanti VSQ Codice Bortolotti che rappresentano la sfida e la competenza nel produrre spumanti con metodo charmat ma che hanno carattere, eleganza, struttura e importanza di un metodo classico.

I Viniloqui della Cantina Bortolotti è un Vino Spumante di Qualità Brut che va oltre la semplice degustazione, offrendo un vero e proprio dialogo con il tempo. Questa straordinaria annata 2005 è prodotta interamente da uve Chardonnay, provenienti da vigneti situati in due aree vocate del Trentino: l’85% da Villazzano (TN) a 300 m s.l.m. e il 15% da Cognola (TN) a 600 m s.l.m. Il sistema di allevamento a Pergola Trentina Semplice, con una resa media di 80 q.li per ettaro, assicura una materia prima di eccellente qualità. La vendemmia, effettuata nell’ultima settimana di agosto 2005, ha dato vita a sole 2005 bottiglie da 750ml, testimonianza di un’edizione limitata e preziosa. La presa di spuma è avvenuta con una lenta fermentazione in autoclave di acciaio inox dal 16/05/2006, durata circa 8 mesi a 13°C, con sola aggiunta di zucchero di canna e lievito selezionato. La vera magia di questo spumante risiede però nell’affinamento in bottiglia, iniziato il 14/02/2007 e protrattosi per un’impressionante durata di circa 218 mesi (quasi 18 anni!) prima del rilascio in commercio. “I Viniloqui” non è solo un nome, ma un invito a “lasciarlo esprimere nell’ampiezza, avvolgerlo e poi indirizzarlo, senza disperderlo”. Un’esperienza che coinvolge i sensi con le sue espressioni calde, complesse e inaspettate, che raccontano il fascino di una maturità dove il passato diventa storia e il patrimonio culturale del grappolo esprime la sua ricchezza inattesa.

Si presenta con un colore giallo dorato intenso, brillante, testimonianza della sua lunga evoluzione. Il perlage è finissimo, persistente e regala una corona delicata e costante. Al naso è un’esperienza sensoriale profonda e stratificata. Il fascino della maturità si esprime in note complesse di frutta secca tostata (nocciola, mandorla), miele, panettone, burro fuso e crosta di pane, fuse con sentori di frutta gialla matura e candita. Si percepisce una mineralità sottile e, con l’ossigenazione, emergono sfumature terziarie di grande eleganza. In bocca è una sensazione avvolgente e unica. L’effervescenza è morbida e cremosa, integrata perfettamente nella struttura. Il sorso è caldo, complesso e profondo, con un equilibrio magistrale tra la ricchezza aromatica (frutto secco, miele, note tostate) e una piacevole, seppur discreta, acidità che rinfresca il palato e ne prolunga la persistenza. Un vino che esprime una ricchezza e una pluralità inattese, invitando a una conversazione contemplativa. La sua complessità e profondità lo rendono ideale per essere gustato da solo, in un momento di contemplazione e di conversazione appartata, per apprezzarne ogni sfumatura senza distrazioni. Si sposa splendidamente con paté di fegato d’oca, terrine delicate, o finger food gourmet a base di ingredienti pregiati che non coprano la sua ricchezza. La sua complessità aromatica e le note evolute possono armonizzare magnificamente con piatti che utilizzano il tartufo bianco o nero, come un risotto o dei tagliolini. Ottimo con formaggi a pasta dura di lunga stagionatura, dove la sua struttura e complessità creano un dialogo equilibrato con le note sapide e intense del formaggio. Può accompagnare carni bianche come cappone o faraona, preparate con salse complesse ma non troppo invadenti. Sorprendentemente, può trovare un abbinamento interessante con dessert a base di frutta secca o dolci al cucchiaio non eccessivamente zuccherini, dove la sua acidità bilancia la dolcezza.

Temperatura di servizio 12°- 14°C

Zona di produzione: Veneto

Annata: 2005

Alcool: 12,93%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Bortolotti

Vitigno: Chardonnay

Denominazione: Spumante VSQ

Abbinamenti consigliati: Patè di fegato d’oca, Terrine delicate, Finger food, Piatti a base di tartufo bianco o nero, Formaggi a pasta dura di lunga stagionatura, Carni bianche, Dessert a base di frutta secca o dolci al cucchiaio non troppo zuccherini