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"BOMBA" del Progetto Sete è un frizzante naturale che affonda le sue radici in un approccio sperimentale e autentico alla vinificazione. Le uve destinate alla base spumante vengono raccolte alla fine di agosto e macerate per ventiquattro ore sulle bucce, un processo che mira a estrarre colore e aromi primari. La peculiarità di questo vino risiede nella sua spumantizzazione, ottenuta attraverso la rifermentazione in bottiglia con l'aggiunta di mosto fresco, ricavato da una vendemmia tardiva di ottobre. Questa tecnica ancestrale non prevede l'impiego di ulteriori ingredienti o coadiuvanti enologici, preservando la purezza espressiva del terroir e delle uve.
Sete è progetto coraggioso nato da tre amici con la voglia ed il bisogno di contribuire a salvaguardare la cultura contadina degli avi, scoprendo e mappando i cloni di viti presenti nelle undici particelle che hanno preso a conduzione, e si, scoprire è la parola giusta, perché un tempo l’uva era uva e non vitigni distinti per caratteristiche e specie trovando anche dei veri tesori costituiti da viti decennali di vitigni autoctoni che la cultura dei contadini ha salvato dalla moda dei vitigni internazionali. Terreni immersi in un territorio soleggiato, battuto da brezze marine e protetto dai Monti Lepini.
Il nome “BOMBA” affonda le sue origini nelle prime fasi di sperimentazione in cantina, quando la vivacità della rifermentazione portava occasionalmente alla rottura delle bottiglie. Attraverso un’attenta osservazione e rigorose analisi di laboratorio, il dosaggio del mosto è stato perfezionato per controllare la produzione di anidride carbonica, eliminando il rischio di “esplosioni” indesiderate.
Al calice, “BOMBA” si presenta come un vino vibrante e genuino. Al naso svela un profilo aromatico fresco e fragrante, con sentori che richiamano la frutta fresca e delicate note floreali, risultato della macerazione e della rifermentazione con mosto tardivo. In bocca, l’esperienza è dinamica e autentica, con una frizzantezza naturale e vivace che esalta la purezza del frutto e la mineralità del territorio. Il gusto “esplosivo” evocato dal nome si traduce in una freschezza inebriante e in una persistenza aromatica che invita a un altro sorso. “BOMBA” rappresenta l’essenza del Progetto Sete: un vino artigianale, espressione di un legame profondo con la terra e di una sperimentazione audace che mira a preservare l’autenticità del processo produttivo. Ogni bottiglia, sboccata manualmente, è testimone di questa filosofia. Perfetto per accompagnare antipasti leggeri, fritture vegetali e piatti di pesce delicati, esaltandone la freschezza con la sua beva dinamica.
Temperatura di servizio 8°- 10°C
Zona di produzione: Lazio
Alcool: 11%
Annata: 2024
Capacità: 75 cl
Azienda: Sete
Vitigno: Ottonese, Malvasia Puntinata, Trebbiano
Abbinamenti consigliati: Antipasti leggeri, Fritture vegetali, Piatti di pesce delicati
Sul primo ordine, più consigli di abbinamento ogni settimana.
