Cardito

Da più di sessant’anni l’azienda agricola Donato Giangirolami nutre la terra rispettando la normativa biologica europea, per lasciar sbocciare le emozioni più intense e genuine da un calice di vino, perchè “il vino deve essere un’esperienza pura, vissuta nel rispetto della salute e dell’ambiente”. Fondata dal padre Dante nel 1956, è stata consolidata nel tempo e trasformata nello stato attuale dal figlio Donato. Biologica dal 1993, Dante voleva che il prodotto di qualità fosse prima di tutto sano, oltre che buono. Dal 2003 Donato, diventato produttore diretto dell’azienda, prosegue la tradizione di famiglia, in località Le Ferriere, a Borgo Montello, in un terreno Lazio IGP che si estende per 38 ettari, con 4000 piante autoctone per ettaro, utilizzando il sistema di allevamento a spalliera con potatura tipo Guyot, senza l’ausilio di prodotti chimici di sintesi, sia per i trattamenti che per la concimazione, e lavorando con attrezzature tecnologiche all’avanguardia, che permettono di preservare il vino dagli agenti esterni e di rispettare in toto la sua naturalezza. Con serbatoi in acciaio Inox con scambiatore per il controllo della temperatura, e vinificatori, sempre in Inox, che utilizzano il metodo a cappello sommerso, la pressa estrae delicatamente il mosto e il vino, lavorando sottovuoto in maniera soffice, ottenendo il mosto migliore, e con l’aiuto dell’azoto, consentendo alle vinacce di non essere mai a contatto con l’aria, evitandone l’ossidazione consentendo di ridurre drasticamente le sostanze antiossidanti.

Il Cardito Donato Giangirolami è un’ottima interpretazione di uno dei vitigni più tipici del Lazio. La sua vinificazione solo in acciaio con una crio-macerazione breve e pressatura sottovuoto conserva il delicato profilo dell’uva, anche grazie ad una fermentazione a temperatura controllata. Affina infine in acciaio per 6 mesi con un delicato processo di batonnage.

Il Cardito Donato Giangirolami è un bianco che si presenta di un giallo paglierino brillante, al naso è leggero e minerale, dal bouquet intenso, con sentori di frutta gialla, che esprime la sua tipicità aromatica con sentori di gelsomino, ortica, pera, mandorla fresca e una punta di miele. Al palato è fresco, ricco di armonia e di personalità ed equilibrato mentre chiude morbidamente su toni ammandorlati.

Zona di produzione: Lazio

Annata: 2024

Alcool: 13%

Capacità: 75 cl

Azienda: Donato Giangirolami

Vitigno: Malvasia Puntinata

Denominazione: Lazio IGP

Abbinamenti consigliati: Il Cardito Donato Giangirolami è ottimo con primi ai frutti di mare, crostacei, pesce alla griglia, salmone affumicato oppure con sformati di verdure e torte rustiche. Da provare anche con piatti a base di funghi e formaggi freschi.